Les recettes des chefs

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Plat principal

Thon mi-cuit et marmelade abricot romarin

Le chef Julien Gourmelen de Jardin Délice réalise une recette sucrée-salée de thon blanc de ligne mi-cuit, marmelade abricot romarin et jus au chorizo & safran.

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Entrée

Tartare de canard & son condiment sucré salé

Pour jouer sur le sucré-salé de sa recette le chef du Capélo, Angel Morales, associe dans sa vinaigrette sirop d’érable et huile de noix ainsi qu’une pêche au magret de canard.

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Entrée

Panna cotta de poivron rouge, chorizo & fenouil croquant

Le chef de Canopée, Grégory Bonaccini, réinterprète la recette de la panna cotta version salée où le poivron est à l’honneur.

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Plat principal

Tartare de thon de Saint-Jean-de-Luz, une salade de lentilles corail, haricots verts & abricots.

Le chef Olivier Vitte du restaurant annécien Bistro Sauvage révèle sa recette de tartare de thon de Saint-Jean-de-Luz accompagné d’une salade de lentilles corail, haricots verts & abricots.

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Entrée

Tartare de bœuf, betterave et framboise

Le chef japonais Satoshi Amitsu révèle les secrets de sa recette de tartare de bœuf betterave, framboise, ricotta fumée, crumble sésame noir et voile de shiso rouge.

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Chinchard, eau de concombre, câpres

Pour préparer ses chichards, le chef Matan Zaken du restaurant parisien Nhome les saumure dans un premier temps avant de les faire mariner dans un mélange d’huiles d’olive et de pépins de raisin et de jus de yuzu et citron vert.

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Entrée

Éclairs aux petits pois et truite fumée

Fini les éclairs au café et chocolat ! Découvrez la version salée de cette pâtisserie par Jean-Baptiste Mazaud, lauréat du trophée Tradition d’Aujourd’hui Occitanie 2023 et chef du restaurant Meurette.

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Dessert

Parfait vanille, abricot & verveine

Pour ce dessert glacé facile à refaire chez soi, le chef l’agrémente de quartiers et d’un coulis d’abricot et d’une gelée de verveine. Parfait pour l’été !

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Plat principal

Turbot et déclinaison autour du brocoli

Dans ce plat de poisson le chef réalise en accompagnement 4 déclinaisons autour du brocoli : un râpé des sommités, un rôti du pied, une purée ainsi que les sommités cuites.

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Plat principal

Truite d’Isigny séchée, chèvre frais, fenouil

Ce plat printanier et floral demande un certain coup de main pour le réaliser. Découvrez les astuces du chef pour le réussir !

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Plat principal

Lotte maturée et artichaut barigoule de Clément Lessoud

Pour accompagner ce poisson à chair blanche, le chef du restaurant toulousain Hortùs reprend une recette provençale, l’artichaut barigoule, et ajoute au tout des chips et une purée d’artichaut ainsi qu’une mayonnaise d’ail noir.

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Dessert

Chocolat betterave cerise

Pour ce dessert chocolaté, le chef Thibault Le Goff, associe des cerises fraîches et en vinaigrette à de la betterave en poudre et tuile pour rehausser la ganache et le crumble cacao.

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