Les recettes des chefs

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Entrée

Authentiques panisses de Marseille

Le chef Antonio Antoni du restaurant marseillais La Pagaille révèle sa recette pour faire d’authentiques panisses soi-même, idéales pour l’apéro.

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Terrine de truite fario et brochet

Pour sa terrine de poisson, le chef Mickael Marcoux a choisi deux poissons d’eau douce, la truite fario et le brochet. À accompagner d’une purée ail des ours et épinard.

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Plat principal

Praires au feu (bbq), sauce vin jaune

Plutôt que de la viande, la cheffe Noémie Cadré fait des praires et des patates douces au barbecue dans cette recette pour les beaux jours.

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Plat principal

Cabillaud, aubergine, café

Maxime Le Gallo, chef caennais, livre une recette en toute simplexité autour du cabillaud, de l’aubergine et du café, suivant l’adage que le plus compliqué est de faire simple.

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Plat principal

Agneau & polychrome de ratatouille

Dans cette recette de haut niveau, le chef Lucas Dumelie donne sa réinterprétation de la ratatouille en accompagnement d’agneau (carré, selle, rognons).

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Plat principal

Buewespätzle aux petits pois et crème citron

Le chef François Ash du restaurant strasbourgeois Madeleine donne sa recette des buewespätzle, une spécialité alsacienne à base de pommes de terre.

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Plat principal

Tagliata de taureau des manades, aubergines, menthe & pignons

Cette recette de la cheffe Cynthia Sanchez met en avant une viande emblématique de la Camargue : le taureau des manades.

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Plat principal

Déclinaison de porcelet & fleurs de courgette farcies

Dans cette recette du chef Guillaume Winterstein, le porcelet se décline en carré rôti, selle en porchetta et cuissot en jambonneau.

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Plat principal

Saint-pierre, fenouil, banyuls, beurre nantais

Dans cette recette, le chef Alexandre Juton accompagne le saint-pierre de fenouils en purée et confit et d’une sauce beurre nantais.

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Entrée

Haricots fermentés et biscuits de chanvre, glace au fromage

Adepte de la fermentation, le chef Antoine Huguenin donne sa recette d’haricots fermentés et de biscuit à base de graines de chanvre.

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Entrée

Tarator d'amandes, tomates cerises, pickles de radis noir

Le chef Thibault Monnerie reprend la recette du tarator, une soupe froide bulgare, en utilisant des amandes, des tomates cerises et des pickles de radis noir.

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Plat principal

Terrine de boudin noir

Pour la recette de terrine de boudin noir, le chef Olivier Kohen donne les clés pour réussir son propre boudin noir. La terrine s’accompagne de petits pois à la française et de crème d’ail violet.

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