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Fiers fiefs vendéens
Oubliez le simple rosé en rentrant de la plage des Sables-d’Olonne, car les fiefs vendéens, vignoble de Loire et d’océan, proposent également de jolis vins rouges et blancs, parfois ambitieux, mais toujours frais. On se régalera évidemment des blancs dans leur jeunesse avec des huîtres ou des fruits de mer, mais aussi après quelques années de cave avec des chairs nobles, comme le bar ou le saint-pierre. Les rouges seront idoines pour accompagner des viandes rouges d’été. Notre sélection de cinq fiefs incontournables.
Histoire de transmission - Jean-François Rouquette et Amélie Darvas
L’apprentissage est un moment clé dans la vie d’un ou d’une cheffe. C’est souvent très jeune, vers l’âge de 15 ou 16 ans, qu’un élève entre en contact avec la réalité du métier qu’il a choisi et pour lequel il se forme. De maison en maison, l’apprenti va se frotter à des personnalités diverses, des contacts plus ou moins bienveillants. Il va aussi forger les bases de ce que sera sa future cuisine, quand viendra le temps de l’imaginer. À l’occasion d’un quatre mains réunissant Jean-François Rouquette, le chef du restaurant Pur’ (4 toques) de l’hôtel Park Hyatt Paris, et Amélie Darvas, d’Äponem (3 toques), son restaurant ouvert dans l’Hérault en 2018 avec sa complice Gaby Benicio, le chef et son ex-apprentie reviennent sur cette expérience marquante. Pour tous les deux…
Les vins de Banyuls
À l’extrême sud de la France, il ne restera que le village de Cerbère pour vous séparer de la frontière espagnole. Dans cet environnement incroyable de collines et de falaises abruptes se côtoient mer et montagnes. Les vignerons et vigneronnes de cette Côte vermeille ont le caractère bien trempé nécessaire à la culture de vignes exclusivement en terrasses.
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