Actualités
60 résultats
Vers un restaurant plus responsable
Ouvrir son premier restaurant et le vouloir le plus vertueux possible, un défi pour les chefs qui souhaitent se mettre en cohérence avec leurs valeurs. Camille Guérin et James Lambert nous en parlent.
Nouveau souffle à L’Auberge des Templiers avec le chef Kevin Stroh
Martin Simonart a annoncé son départ de l’Auberge des Templiers et cèdera bientôt la place à Kevin Stroh, jeune chef alsacien au très beau parcours. Voici ce qui devrait changer dans cet établissement mythique du Loiret.
Voici l'adresse de la meilleure friterie du monde 2023 (et elle est en France)
Pour sa première édition, le championnat du monde de la frite à Arras va marquer les annales. L'heureux gagnant est français. Voici l'adresse de sa friterie.
L’Observatoire du Gabriel et Le Logis de la Cadène héritent de nouveaux chefs
Après le départ d'Alexandre Baumart des établissements de la famille de Boüart de Laforest, l'Observatoire du Gabriel et le Logis de la Cadène accueillent deux nouveaux chefs plein d'ambition.
Fulgurances confie ses fourneaux au chef Shun Narise
Le jeune chef japonais Shun Narise prendra les commandes de Fulgurances à partir du 18 septembre 2023. Voici son parcours et ce qu’il compte proposer pendant sa résidence.
Créer un restaurant à partir d'une intelligence artificielle, l’avenir de la restauration ?
Le premier restaurant généré par l'IA (intelligence artificielle) a ouvert ses portes le temps d’une semaine dans le nord de Sydney en Australie. Est-ce le début d’une nouvelle ère pour la restauration ?
Cédric Grolet lance son tea time à Opéra et il est possible de réserver
Le chef pâtissier fait à nouveau des émules en lançant pour la première fois une offre tea time dans sa boutique à Opéra. Voici les formules proposées pour les petites et grandes faims.
Un pâtissier, un scientifique, une collab
Quand la physique se met au service de la pâtisserie, la dégustation se fait aussi déroutante que gourmande. Entre le jeune chef pâtissier d’Onor, le nouveau restaurant de Thierry Marx, Pierre Perrin, et le physico-chimiste Raphaël Haumont, chercheur au Centre français d’innovation culinaire et professeur à l’université Paris-Saclay, s’installe une conversation où centrifugeuse, évaporateur rotatif, cuve à ultrasons et techniques sous vide deviennent les nouveaux ustensiles du pâtissier. Deux univers complémentaires avec pour trait d’union les ingrédients, appréhendés au plus près des molécules qui les composent pour une nouvelle vision engagée de nos desserts de demain. Conversation gourmande de haute volée !
Un Letton sacré Meilleur sommelier du monde 2023
C’est à Paris que le Letton Raimonds Tomsons a gagné, ce dimanche 12 février, le titre prestigieux de Meilleur sommelier du monde 2023. La Française Pascaline Lepeltier termine au pied du podium, à la quatrième place.
Un pâtissier, un artiste : une collab
Gault&Millau débute une série de portraits croisés « sucrés » pour partager les coulisses de l’association de deux créateurs. Loin d’être une commande, ces collaborations naissent d’une conversation, d’un dialogue, d’un échange en totale liberté. Première rencontre : Pierre Hermé, pâtissier, et Octave Marsal, artiste, qui ont imaginé ensemble une collection de Noël.
Saint-joseph de génération en génération
Saint-joseph est une appellation de la vallée du Rhône septentrionale qui s’étend sur 26 communes sur les départements de l’Ardèche et de la Loire. Connue pour ses vins rouges à base de syrah, l’appellation produit aussi entre 10 et 15% de vins blancs avec les cépages roussanne et marsanne. Le prix du foncier restant accessible pour les jeunes sur cette AOC, cela facilite la transmission familiale ou la création de domaines. Portraits des nouveaux visages de saint-joseph.
Self-made cheffe, Georgiana Viou
Autodidacte. Être chef(fe) et ne pas avoir étudié pour. Avoir suivi un autre chemin avant de comprendre, de savoir, que c’est le métier qu’on souhaite vraiment exercer. Même s’ils ne sont pas majoritaires, certains sont arrivés en cuisine au terme d’un parcours sinueux ou atypique. Est-ce une force ou un handicap ? C’est ce que nous avons tenté de comprendre en interrogeant Georgiania Viou, Grand de Demain 2022 Gault&Millau. Même si elle a réussi, le terme autodidacte lui colle encore à la peau.
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