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Un pâtissier, un artiste : une collab
Gault&Millau poursuit sa série de conversations gourmandes avec un rendez-vous inattendu entre Adrien Bozzolo, chef pâtissier du Mandarin Oriental, à Paris, et Nisrine Bouazzaoui Grillié, nez chez Givaudan.
Le K2 Collections, Le réveil de l’hiver
Après des mois de sommeil, les établissements saisonniers des stations viennent tout juste d’accueillir leurs premiers clients. C’est le cas des hôtels Le K2 Collections (trois hôtels à Courchevel et un à Val-d’Isère, ouverts de mi-décembre à mi-avril) qui, bien qu’opérant quatre mois par an, préparent ce moment toute l’année. Jean-Alain Baccon et Sébastien Vauxion, respectivement codirecteur et chef pâtissier exécutif du K2 Collections – ce dernier est aussi notre Pâtissier de l’Année 2023 –, nous ont expliqué, quelques jours avant l’ouverture, comment ils préparent une nouvelle saison.
Un pâtissier, un artiste : une collab
Gault&Millau débute une série de portraits croisés « sucrés » pour partager les coulisses de l’association de deux créateurs. Loin d’être une commande, ces collaborations naissent d’une conversation, d’un dialogue, d’un échange en totale liberté. Première rencontre : Pierre Hermé, pâtissier, et Octave Marsal, artiste, qui ont imaginé ensemble une collection de Noël.
Gault&Millau Tour Grand Est 2022
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Grand Est, Gault&Millau a récompensé, lundi 5 décembre, les chefs et les acteurs de la salle de la région. Un événement qui s’est déroulé dans le Centre des congrès à Reims. La veille, lauréats et partenaires avaient participé à un dîner imaginé par Philippe Mille au Domaine des Crayères.
Gault&Millau Tour Normandie 2022
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la Normandie, Gault&Millau a récompensé, lundi 17 octobre, les chefs et les acteurs de la salle de la région. Un événement qui s’est déroulé aux Franciscaines, le nouvel espace culturel de Deauville.
Maison&Objet x Gault&Millau 2022
Gault&Millau a révélé son « 109 », millésime 2023, lors du salon Maison&Objet, au parc des expositions de Paris-Nord Villepinte (8-12 septembre 2022). Pendant 5 jours, des chefs qui représentent le sang neuf de la gastronomie française ont été invités à faire des cooking-démo et à échanger lors de conférences avec des architectes, des designers, des chercheurs… Retour sur 5 jours où Gault&Millau aura été, sur l’un des plus grands rendez-vous du design et de la décoration intérieure, la vitrine d’une scène gastronomique en pleine effervescence.
Gault&Millau dévoile son 109
Gault&Millau dévoile son 109, millésime 2023, au salon Maison&Objet, à Villepinte (du 8 au 12 septembre).
Histoire de transmission - Jean-François Rouquette et Amélie Darvas
L’apprentissage est un moment clé dans la vie d’un ou d’une cheffe. C’est souvent très jeune, vers l’âge de 15 ou 16 ans, qu’un élève entre en contact avec la réalité du métier qu’il a choisi et pour lequel il se forme. De maison en maison, l’apprenti va se frotter à des personnalités diverses, des contacts plus ou moins bienveillants. Il va aussi forger les bases de ce que sera sa future cuisine, quand viendra le temps de l’imaginer. À l’occasion d’un quatre mains réunissant Jean-François Rouquette, le chef du restaurant Pur’ (4 toques) de l’hôtel Park Hyatt Paris, et Amélie Darvas, d’Äponem (3 toques), son restaurant ouvert dans l’Hérault en 2018 avec sa complice Gaby Benicio, le chef et son ex-apprentie reviennent sur cette expérience marquante. Pour tous les deux…
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