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Les boulangeries à découvrir pendant les jeux olympiques
Du bon pain et des viennoiseries ! Pendant les deux semaines olympiques, retrouvez les meilleures boulangeries référencées par Gault&Millau. Voici un florilège d’adresses.
Au cœur du Vieux-Lille, Clémence Taillandier et Philippe Platel ouvrent Pulpe
Œuf-mayo et pâté en croûte, belle carte des vins et bières artisanales. Avec Pulpe, la première adresse de Clémence Taillandier et Philippe Platel, le Vieux-Lille compte une nouvelle table gorgée de belles idées.
Alexandre Gauthier ouvre un restaurant éphémère à Paris
Pendant quelques jours en avril, Alexandre Gauthier proposera sa cuisine dans un lieu tenu secret dans le 8e arrondissement de Paris. Voici l’offre du chef, nommé Cuisinier de l’Année 2016.
Brioches des rois, son histoire et notre sélection des meilleures adresses
Plutôt galette feuilletée à la frangipane ou brioche aux fruits confits ? Aujourd'hui, on vous raconte l'histoire de la brioche des rois et on vous glisse quelques bonnes adresses pour vous régaler.
Le saumon fumé, le banc d’essai Gault&Millau
Les experts Gault&Millau ont dégusté une sélection de saumons fumés, produit festif par excellence, mais que l’on trouve toute l’année en grande distribution ou chez les artisans. Voici leurs avis.
Ces endroits de France où la vigne réapparaît
Régions aux températures plus clémentes, en mal de tourisme ou à la qualité de vie confidentielle : par où passent les nouvelles routes du vin qui se dessinent en France ?
Clarance Hôtel Lille : le même, mais encore mieux !
Salué à l’unanimité lors de son inauguration en 2015, le Clarance Hôtel fait à nouveau parler de lui avec 10 nouvelles chambres à l’esprit plus urbain, mais aussi un bar aux allures de boudoir chic, qui s’impose déjà comme le rendez-vous préféré des Lillois.
Ce chef a eu une superbe idée pour permettre à ses employés de travailler pendant la fermeture de son hôtel
Nicolas Carro, directeur et chef de l’Hôtel de Carantec en Bretagne, s’apprête à réaliser de grands travaux dans son établissement. Voici son idée lumineuse pour permettre à ses collaborateurs de continuer à travailler pendant la fermeture.
Christophe Dufossé, cuisinier, & Joffrey Annebicque, jardinier, au Château de Beaulieu
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Ce dernier n’est plus alors cantonné au simple rôle de fournisseur pour la cuisine, si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Cinquième épisode de notre série de portraits croisés avec le chef (et propriétaire) du Château de Beaulieu, Christophe Dufossé, son jardinier Joffrey Annebicque et la maraîchère Camille Gillioen.
Le Valençay, dégustation à l'Atelier du Goût
Comme tous les fromages pyramidaux, la découpe doit se faire dans le sens de la hauteur, le fromage étant dressé et non couché, du sommet vers la base, en général d’un huitième du fromage pour avoir une belle part facile à délimiter (la moitié d’un quart, ou le quart d’une moitié). On le déguste bien sûr avec sa croûte cendrée afin d’apprécier tous les arômes, un peu plus sous-bois et champignons près de la croûte, plus laitiers et crémeux près du cœur, l’affinage idéal se situant entre « trop frais » et « trop fait » qui risquerait de donner un goût piquant.
Saint-joseph de génération en génération
Saint-joseph est une appellation de la vallée du Rhône septentrionale qui s’étend sur 26 communes sur les départements de l’Ardèche et de la Loire. Connue pour ses vins rouges à base de syrah, l’appellation produit aussi entre 10 et 15% de vins blancs avec les cépages roussanne et marsanne. Le prix du foncier restant accessible pour les jeunes sur cette AOC, cela facilite la transmission familiale ou la création de domaines. Portraits des nouveaux visages de saint-joseph.
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