C’est l’un des hôtels les plus prestigieux de la station. Après deux années d’une intense restauration, Le Fitz Roy a rouvert ses portes fin 2022, alliant désormais l’esprit savoyard à tous les codes de l’hospitalité contemporaine.
Ils ont à peine ouvert un premier établissement que, déjà, ils en ouvrent un second. Qu’est-ce qui peut bien pousser ces jeunes chef(fe)s à explorer d’autres territoires culinaires, à imaginer de nouveaux concepts, alors même que la gestion d’un seul établissement est un défi quotidien ? Nous avons posé la question à trois d’entre eux, tous faisant partie du dernier livre 109 de Gault et Millau ; des « sangs neufs » qui, décidément, ont de la vitalité !
Gault&Millau poursuit sa série de conversations gourmandes avec un rendez-vous inattendu entre Adrien Bozzolo, chef pâtissier du Mandarin Oriental, à Paris, et Nisrine Bouazzaoui Grillié, nez chez Givaudan.
Autodidactes de père en fils. Non pas par conviction ni par dogme, mais par nécessité. René, le père, parce qu’il fallait travailler et qu’il s’est dit que construire sur son bout de montagne une cabane pour nourrir les skieurs serait une bonne idée. Maxime, le fils, parce qu’il a bien fallu que ce biathlète de haut niveau quitte son sport, à 21 ans, faute de grands succès. Autodidactes donc, mais chez soi, car c’est dans ce contexte que l’on peut prendre le temps de faire ce qu’on veut – y compris des erreurs –, de se remettre en question, de rêver aussi. C’est comme ça que, de fil en aiguille, René et Maxime Meilleur ont bâti – quasiment de leurs mains – un établissement hôtelier et un restaurant de haut vol, aujourd’hui couverts de tous les honneurs et récompenses.
Inspiré des Anglais, le tea time fait désormais partie de l’excellence à la française ! Rarissime en région, il est l’apanage de la capitale. Pas un palace parisien sans son tea time et sa touche d’originalité. Une offre 100% sucrée, sucrée-salée à l’anglaise, en un ou plusieurs services parfois entrecoupés de shots… les chefs pâtissiers n’ont que l’embarras du choix et la seule limite est celle de leur inspiration. « Il est toujours l’heure du thé », disait Lewis Carroll !
Autodidacte. Être chef(fe) et ne pas avoir étudié pour. Avoir suivi un autre chemin avant de comprendre, de savoir, que c’est le métier qu’on souhaite vraiment exercer. Même s’ils ne sont pas majoritaires, certains sont arrivés en cuisine au terme d’un parcours sinueux ou atypique. Est-ce une force ou un handicap ? C’est ce que nous avons tenté de comprendre en interrogeant Georgiania Viou, Grand de Demain 2022 Gault&Millau. Même si elle a réussi, le terme autodidacte lui colle encore à la peau.
Envie de mettre de la couleur dans vos assiettes et de les faire déborder de créativité ? Faites confiance aux designers et aux créateurs qui n’hésitent pas à renverser la table et ses codes…
Le goût des belles choses et de nombreux voyages professionnels à travers le monde ont donné des idées aux créateurs et designers. De plus en plus de marques de mode ou d’art de vivre en sont venues à se laisser tenter par l'hôtellerie. L’italien Ferragamo, puis l’espagnol Camper ont dégainé les premiers. Quelques enseignes françaises leur ont rapidement emboîté le pas. L'investissement est souvent colossal, l’hôtellerie est un engagement à long terme, mais l’aventure semble irrésistible. Alors, l’hôtellerie, nouveau fer de lance du lifestyle ? En tout cas, le mouvement est sur les rails.
En moins de dix ans, c’est devenu l’outil des professionnels et des amateurs. Le système Coravin, qui se décline en plusieurs produits, permet la dégustation et la conservation des vins, y compris de champagne, dans des conditions inédites. Rencontre avec son inventeur, aujourd’hui à la tête d’une entreprise à succès, l’Américain Greg Lambrecht, qui partage sa vie entre la passion du vin et la recherche médicale, son premier terrain d’expérimentation.
Depuis longtemps réputée pour la richesse de sa cuisine et érigée au rang de capitale mondiale de la gastronomie par Curnonsky, Lyon est une ville qui regorge de spécialités culinaires mais aussi de très belles tables. Le SIRHA, l’un des plus grands salons au monde dédié à la gastronomie, s’y tient régulièrement et les touristes du monde entier n’oublient jamais de faire étape dans l’un des nombreux bouchons qui ont aussi beaucoup fait pour le rayonnement de la ville.
Cérémonie de remise des Trophées Gault & Millau 2022 : Hugo Roellinger sacré Cuisinier de l'année
La cérémonie annuelle de remise des Trophées Gault&Millau de la Gastronomie Française s’est déroulée ce lundi 29 novembre au Pavillon d’Armenonville à Paris. Elle a révélé la liste des lauréats durant cette chaleureuse soirée qui a rassemblé tous les grands acteurs de la Cuisine Française : Chefs consacrés, jeunes Chefs, Jeunes talents, producteurs, Artisans des Métiers de bouche, Partenaires, Presse Française et Internationale. Merci à Olivier Nasti, Emmanuel Renaut et Maxime Frédéric pour nous avoir régalés lors de ce dîner exceptionnel mis en musique par les formidables équipes de Butard Enescot.
Bocuse versus Mc Donald, le match sera arbitré par le consommateur
L'Ouest Express, restaurant du groupe Paul Bocuse, situé dans le quartier dynamique de Vaise, a récemment été cédé au géant américain de la fast-food. Cette acquisition donnera naissance au 32e restaurant Mc Donald. Ouverture prévue pour novembre 2021.
