Maison Pannetier

17138 PUILBOREAU

Charcutier

L'avis de Gault&Millau

Charcutier Jean-Jacques Pannetier a démarré à l'âge de 14 ans. Depuis, on peut dire qu'il maîtrise bien son sujet. Longtemps traiteur événementiel (notamment pour les Francofolies), il s'est maintenant recentré sur l'essentiel du métier de charcutier, retrouvez-le sur le marché de La Rochelle. Outre les spécialités régionales avec les rillons ou les farcis charentais (à base d'épinards), le saumon est fumé maison, le foie gras préparé au laboratoire. Chaque année, il présente des produits au Concours des saveurs régionales, et remporte des médailles. En atteste sa «terrine de copains» (porc, foie de volaille et foie gras), à tester… entre amis.