Les recettes des chefs
370 résultats
L'oreiller de mademoiselle Debeauvais
Inspirée par l’oreiller de la belle aurore, cette recette de pâté en croûte a été créée par le chef Paul Iacono en cadeau de mariage pour son épouse alors Delphine Debeauvais.
Maquereau, choux de Bruxelles et citron Meyer
Clémence Taillandier sert une cuisine bistronomique dans son restaurant lillois Pulpe et propose une recette fraîche de poisson et choux de Bruxelles pleine de saveurs à refaire chez soi.
Ossobuco en agnolotti des plin au safran
Le chef Olivier Parise a imaginé pour son restaurant italien à Mets un menu de dégustation de pâtes en 6 séquences. Il a simplifié pour nous sa recette d’ossobuco en agnolotti, un incontournable de sa carte.
Escargots de Bourgogne façon Meurette
Quoi de plus local que des escargots de Bourgogne pour un restaurant bourguignon ? Le chef François Pelletier sert un Saint-Loup une cuisine à la fois traditionnelle dans ses bases et moderne par les dressages et techniques.
Andouille de Jargeau en brioche, betterave, moutarde d’Orléans
Le cheffe Marie Gricourt a ouvert son restaurant Gric où elle sert avec son équipe une cuisine classique et local mais revisitée à l’image de sa recette d’andouille de Jargeau en brioche.
Agrumes, yuzu confit, sorbet au yuzu, pamplemousse chinois et meringue
La cheffe Valentina Giacobbe et le chef pâtissier Julien Ingaud-Jaubert aux manettes du restaurant lillois Ginko partage une recette de dessert technique autour des agrumes. De quoi piocher des idées pour ses propres desserts.
Paris-brest noisette
Le chef Gabriel Gras Fernandez et le chef pâtissier Jorice Sardain ont décidé de s’associer pour ouvrir une adresse dans le 18e. Découvrez la recette du populaire paris-brest à la noisette.
Bœuf Wellington
Pierre Guignard, sommelier, a ouvert dans le 9e arrondissement de Paris un bistrot gourmand en faisant appel au chef belge David Meert. Bons vins et plats classiques réinventés ou non sont au rendez-vous tel ce bœuf Wellington.
Filet de rouget, condiment romesco et citron, sauce au vieux vinaigre
Circle à Lyon doit son nom à l’album Circles de Mac Miller, rappeur par le couple à la tête du restaurant, Bastian Ruga et Agathe Drevet. Le chef y propose une cuisine personnelle à l’image de cette recette de rouget.
Saint-jacques, corail mariné et tuile croustillante aux algues
Cette recette illustre bien l’attrait des chefs Clémence Goupil et Alex Néel du restaurant normand Roze pour la préparation de la saint-jacques dans son entièreté.
Partenaires
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau
Tous nos partenaires
Partenaires
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau
Tous nos partenaires
