Les recettes des chefs
370 résultats
Saint-jacques, bouillon de barbes aux algues et condiment iodé
Établi à Saint-Malo, c’est tout naturellement que le chef Quentin Durand propose une cuisine aux influences bretonnes. Passionné de saint-jacques, il partage une recette crée dès son arrivée à Maison Vermer et qui a rencontré un franc succès.
Risotto de céleri de Jean Sulpice
Jean Sulpice, chef 4 toques, dévoile sa version d’un risotto de céleri, fondante et pleine de saveurs, à reproduire chez soi.
Tartare veau/huître
Cette recette terre-mer associant veau et huître avec une mayonnaise iodée est une création du chef Alexandre Bressoles.
Pressé de joue de cochon et foie gras de canard
Les chefs Thomas Poirier et Julien Bedu, deux amoureux du vin, servent une cuisine traditionnelle et régionale dans leur restaurant auxerrois à l’image de ce pressé de joue de cochon et foie gras de canard.
Huîtres et condiment concombre, pomme Granny Smith et radis rond
Dans son restaurant brestois, le chef Alan Lescop sert une cuisine locale comme cette recette d’huîtres de Prat Ar Coum simple à réaliser car le produit est peu dénaturé.
Crêpes mandarine et fèves tonka de Nina Métayer
Pour la Chandeleur, ou autres occasions, découvrez la recette originale de crêpes de Nina Métayer à la mandarine et aux fèves tonka.
Tatin de céleri et poivre blanc rafraîchie au yaourt
Nicolas & Cécilia Gautier ont ouvert une table d’hôte de douze places dans leur maison picarde pour répondre à leur envie de faire quelque chose de plus sincère et d’être plus proche de leurs convives. Cette recette de tatin de céleri reflète bien cet état d’esprit.
Betterave à l'orange
La cheffe Cécile Lévy (La Baignoire, Paris 2e) a confié pour sa parution dans le 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française une recette de salade de betterave à l’orange simple mais efficace.
Foie gras au miso saikyo, daïkon fondant au dashi
L’ouverture de son propre restaurant est un rêve de longue date pour le chef japonais Kenichi Yamamoto et c’est dans la capitale française qu’il le réalise. S’il utilise des produits japonais, ce sont les techniques de la cuisine française qu’il applique.
Lieu Jaune, déclinaison de céleri et beurre blanc au cerfeuil
Arnaud Darbas, Jeune Talent lors du Gault&Millau Tour Occitanie 2024, installé dans la ville rose nous a confié une recette de poisson blanc et de céleri-rave (en salade, rôti, en purée...).
Poulet rôti de Thibaut Spiwack
Découvrez les astuces du chef Thibaut Spiwack pour un poulet rôti parfaitement cuit.
Huîtres pochées dans leur eau, siphon de jambon et pickles de salicorne
Cette recette d’huîtres du chef Kilian Boudard est accompagnée par un accord cocktail réalisé par Jodie Bongert, la barmaid de Joki. Le duo sert dans leur restaurant plats et cocktails aussi travaillés les uns que les autres.
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