Les recettes des chefs

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Plat principal

Samké Harra

Le samké harra est un mezzé à partager libanais à base de poisson mariné dans du jus de citron et accompagné d’une sauce tahiné.

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Entrée

Chèvre, petits pois, algues et ciboulette de Maxime Bouttier

Dans cette recette on superpose de la crème crue puis un tartare d’algue et petits pois cuits à l’anglaise avant de recouvrir d’un siphon au chèvre.

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Plat principal

Aile de raie rôtie

Benjamin Schmitt, chef éponyme de son restaurant parisien (anciennement Hectar), accompagne l’aie de raie rôtie de petits pois à la française et d’un beurre blanc aux coques.

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Entrée

Homard bleu de Bretagne et mousseline chou-fleur

Dans cette recette marine, le homard et la mousseline de chou-fleur s’agrémentent de fraises au vin rouge et d’une émulsion de corail d’araignée de mer.

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Plat principal

Côtelettes d’agneau

Dans cette recette, les côtelettes d’agneau grillées au barbecue sont servies avec de l’ajo blanco, des pommes de terre grenaille, des tomates cerises et des poivrons confits.

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Entrée

Terrine de merlu

Réalisez vous-même votre terrine de merlu (ou de tout autre poisson blanc) grâce à cette recette simple du chef Joan Bois.

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Ravioles au boudin blanc & tête de veau

Le duo de chefs réinvente la soupe traditionnelle catalane escudella en version ravioles. Les pilotas (boulette de viande épicée) servent de farce et les ravioles se dégustent dans le bouillon.

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100% lentilles vertes de Louis Festa

Dans cette recette, les lentilles sont préparées de toutes les façons : séchées, en siphon, en risotto, soufflées…

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Entrée

Terre-mer cru-cuit

Pour sa recette de terre-mer, le chef Yoan Delorme a choisi d’associer sardines marinées, tartare de bœuf et agrumes. Le tout recouvert d’une feuille de blette.

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Entrée

Betteraves de Félix Monteils & chèvres du pic Saint-Loup de Clément Briand-Seurat

Le chef Clément Briand-Seurat travaille dans cette recette la betterave sous de nombreuses formes : en rouleaux, confite, en pickles et en jus.

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Entrée

Maki de poireaux, vinaigrette d’œufs de truite

Dans sa recette revisitée des makis, la cheffe Maëllie Poynard remplace le riz par des blancs de poireaux et réalise une huile à partir des verts.

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Asperge confite au sarrasin

Kevin Gourret, chef du restaurant breton Sao, accompagne ses asperges confites d’une mayonnaise au piment d’Espelette fumé et d’un jus de carcasses de homard.

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