Les recettes des chefs
370 résultats
Feuilles de brick, œuf et chou-fleur
Dans sa recette, le chef breton Romain Le Cordroch garnit des feuilles de brick d’un œuf cuit par le froid, de chou-fleuret d’un coulis kiwi oseille.
Rhubarbe confite, shortbread vanille & meringue
Dans ce dessert autour de la rhubarbe, le chef Matéo Ravel la fait confire dans une crème d’amande et l’accompagne d’un shortbread à la vanille et de meringue italienne au géranium.
« L’asperge tout en verts »
Le vert est au cœur de cette recette du chef Allan Vassor. Pour ce plat monochrome il allie asperge verte rôtie, sabayon Chartreuse verte et crumble anis vert.
Respounchous, foies et cœur de volaille, jus au vinaigre de Laura Pelou
Laura Pelou, lauréate de la Dotation pour les Jeunes Talents Gault&Millau, aime cuisiner les abats comme dans cette recette d’asperges sauvages (respounchous) et de foies et cœurs de volaille.
Panisses farcis à l’anchois
Le chef marseillais Louis Thomas livre sa recette d’une spécialité provençale revue à sa sauce : les panisses.
Lotte à la diable, panko shiso, risotto shiitaké
Pour réaliser sa sauce piquante le chef japonais Yasuo Nanaumi s’appuie sur la moutarde et le wasabi. Découvrez sa recette épicée de lotte et risotto.
Asperges trop cuites de ma grand-mère
Le chef lauréat de la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, Alban Chanteloup, partage la recette d’asperges de sa grand-mère revue à sa sauce.
Tacos japonais
Découvrez les tacos du chef Alexis Luong à la sauce nipponne pour renouveler ses soirées fajitas.
Le chocolat-noisette
Judith Fraissard, pâtissière au Terroir des Vignobles, révèle sa recette autour du chocolat et de la noisette pour les plus expérimentés.
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