Les recettes des chefs
370 résultats
Morilles farcies
Le printemps, saison des morilles, est là ! Dans cette recette, le champignon est accompagné de purée et farci de pintade rôtie.
Pâté en croûte à la Prunelle de Troyes
Le chef du restaurant troyen Octave met en avant une spécialité locale, la Prunelle de Troyes, une liqueur à base de noyaux de prunelle, dans sa recette de pâté en croute.
Le veau grain de soie, carottes plurielles & jus mijoté « Terre d’Hermès »
Dans cette recette atypique, le chef Zian Bodou et son équipe ont réalisé un distillat de l'ensemble des matières premières qui composent le parfum « Terre d’Hermès » qu’ils ont pu identifier après plusieurs recherches. L’huile est fabriquée au restaurant à l'aide d'un évaporateur rotatif.
Quenelle de volaille, moules & céleri
Le chef Julien Baradel, lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, accompagne sa quenelle de volaille d’une salade de moules et d’une purée de céleri.
La lotte et chou-fleur en plusieurs textures
Dans sa recette, Gabriele Ferri, lauréat de la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, accompagne la lotte, de chou-fleur en plusieurs textures, de lentilles Beluga et d’une sauce bagna cauda.
Tartare de quasi de veau et ketchup fumé
Dans sa recette, le chef Martin De Los Santos présente son tartare de veau dans une tuile de tapioca fumée et surmonté d’un jaune d’œuf au soja.
Le tartare de veau
Le chef François-Xavier Sailly, trophée Terroir d’Exception Hauts-de-France 2023, sublime de la longe de veau dans un tartare assaisonné d’une mayonnaise d’ail des ours.
Ribs de porc à l’achiote
Le chef mexicain Othoniel Alvarez Castaneda révèle son secret pour des ribs réussis au four grâce à une marinade à l’achiote, une épice venue d’Amérique.
Croquettes de tête de veau
Voici la recette pour obtenir de merveilleuses croquettes de tête de veau, sauce gribiche revisitée, croquantes à souhait et moelleuses à l’intérieur.
Mer à terre de lotte en deux services
Le chef libanais Vartivar Jarkezian associe la lotte et de la volaille dans une recette terre-mer dont le légume phare est le salsifis.
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