Les recettes des chefs

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Plat principal

Tiradito de bœuf

Pour changer du tartare classique, le chef du Bar de la Dégustation, Carlos Gomez a la solution. Son tiradito de bœuf baigne dans un bouillon passion aux saveurs fraîches et marines.

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Plat principal

Saint-pierre, courgettes, noix de coco, coulis de persil & petits pois

Corentin Ogor, chef du restaurant Haut-Linage, nous fait découvrir un plat léger à l’aspect verdoyant : un saint-pierre, suivi de courgettes, de noix de coco, d’un coulis de persil et de petits pois.

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Plat principal

Le gnocchi, cœur coulant aux coquillages, fenouil, graines d’anis & coriandre

Le Grand de Demain Île-de-France 2023, Tom Meyer chez Granite, concocte un plat technique réservé aux mordus de cuisine avec son gnocchi cœur coulant aux coquillages, fenouil, graine d’anis et coriandre.

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Entrée

Asperges vertes beurre dulse-blé noir, coques, condiment marin-malin

À la découverte des asperges vertes et de son beurre dulse-blé noir, accompagné de coques et d’un condiment marin-malin, signé Mathieu Menguy au Nous Restaurant.

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Entrée

Coquillages & courgettes purée d’amandes douces, vinaigrette curry-estragon

Dans sa Maison Cachée (2 toques), Alban Chartron nous fait découvrir un plat simple de coquillages et courgettes, accompagné de purée d’amandes douces et de sa vinaigrette curry-estragon.

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Entrée

Tartare de veau, artichauts vinaigre de xérès & noisettes

Le tartare de veau est exploré chez Mano par Maximilien Kuzniar en une recette atypique. Il l’associe avec des artichauts au vinaigre de xérès, des noisettes et quelques salicornes.

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Plat principal

Pomme de ris de veau, tombée végétale, anchois fumés, éclats de pistache

Terre et mer sont dans les mains de Pierre-Michaël Martin. Le chef de Chez Pimousse lie la douceur d’une pomme de ris de veau et les anchois fumés, avec une tombée végétale et des éclats de pistache.

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Plat principal

Ravioles pata negra, pomme de terre & piment d’Espelette

Chez Dante, les ravioles pata negra, pomme de terre et relevé de piment d’Espelette signées Rébecca Beaufour, vous plongent dans une assiette ensoleillée aux accents espagnols.

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Plat principal

Royale d’asperges, poulpe en vinaigrette vierge & jambon paleta

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Entrée

Céleri-rave cuit au foin, sa rémoulade, crème de parmesan & truffe

Amateur de produits végétaux de la terre ? Le céleri-rave cuit au foin, accompagné de sa rémoulade et d’une crème de parmesan et truffe de Takashi Aoki et de David Etcheverry, du restaurant Impressions, est là pour vous.

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Plat principal

Queue de lotte polenta & légumes du mois de mai, sauce aux langoustines

Valentin Ferte du restaurant Bellus Fortis offre un plat de printemps léger, une queue de lotte, complétée d’une polenta et de légumes du mois de mai et enfin d’une sauce aux langoustines.

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Plat principal

Pot-au-feu végétarien, gnocchis au beaufort, légumes de saison

Envie d’un plat réconfortant ? Romain Casas et Tiphaine Mollard vous donnent leur version du Pot-au- feu végétarien, avec des gnocchis au beaufort et des légumes de saison au restaurant Deux – Bistrot de chefs.

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