Il est des rhums qui méritent de ne pas être mélangés avec d’autres liquides ou produits solides. Ces rhums s’apprécient purs, servis à température ambiante ou légèrement rafraîchis avec éventuellement quelques gouttes d’eau pour atténuer la chaleur.
Un rhum élevé à Aubagne dans des fûts ayant contenu du muscat de Beaumes-de-Venise. Cela lui confère une robe sombre et une grande complexité avec des arômes d’eucalyptus, de thé Oolong, de mandarine, de raisin frais et de bois ciré. En bouche, l’alcool (47°) apporte la structure mais reste caressant. C’est franc, fruité (pamplemousse) et légèrement pâtissier comme un joli dessert autour de la poire rôtie, glace vanille et caramel. La finale autour des notes de cèdre et de réglisse donne de la complexité, de la fraîcheur et de l’élégance.
94/100
48 €
Santa Teresa - 1796 Chuao Cacao Cask Finish, Venezuela
Après un vieillissement en méthode solera, le rhum repose durant neuf mois dans des fûts de chêne américain imprégnés durant six mois d’une macération de cacao Chuao. Cela s’exprime dès le nez où l’on ressent de la fève de cacao tout juste torréfiée, du chocolat noir, de l’amande fraîche, le tout avec une sensation acidulée qui fait déjà saliver. Quelques touches de raisin sec et d’orangette s’ajoutent. En bouche, la texture est légère au départ, avec des jolis amers marqués et du piment rouge, à la manière d’un chocolat chaud aztèque. La longueur saline et épicée emporte sans bousculer. Un rhum avec caractère et de la rondeur.
92/100
59 €
Rivière du Mât - XO, La Réunion
Le nez dévoile des notes amples de sucre brun caramélisé, d’abricot sec, de vanille, de tabac blond, de promenade en forêt et de bouquet de jasmin. La bouche nous emmène vers un ensemble équilibré où la rondeur et l’alcool se côtoient pour donner un rhum chaleureux et musclé qui garde tout de même beaucoup d’élégance, de gourmandise et même une touche acidulée. La finale sur la réglisse et l’eucalyptus nous emporte loin. Un rhum puissant mais doux et plein de lumière.
92/100
59 €
Karukera - Empyrhum profil #1, La Réunion
Un nez qui rappelle l’hiver avec les remèdes médicinaux à base de camphre, de baume du tigre, de jus d’orange chaud à la cannelle et au clou de girofle avec un peu de chocolat qui enrobe l’ensemble. La bouche donne la sensation au départ de déguster un whisky tourbé avec du caractère mais l’abricot et la pêche séchée apportent une légère sucrosité qui nous remet sur le droit chemin du rhum. Matière charnue, finale pimentée et fumée qui font voyager et permettent de finir sur une note énergique. Étonnement, une côte de bœuf cuite sur des sarments fera une délicieuse association.
91/100
84 €
Matoutou - Totorom , Guadeloupe
Le nez, chaleureux, annonce déjà les 60,5° en exprimant des arômes de noix, de chocolat, d’abricot sec, de marmelade et de cola. En bouche, c’est forcément puissant, mais la texture est ronde et permet d’intégrer l’alcool. On retrouve une sensation enveloppante avec des notes d’orange, de mangue compotée et de pin pour la fraîcheur. La finale apporte des amers intéressants sur le bâton de réglisse et le chocolat noir. Une véritable expérience.
91/100
65 € les 50 cl
Nazca - French Caribbean, France
Distillé dans les Antilles françaises puis vieilli quatre ans dans les chais de la distillerie Rozelieures en Lorraine, le nez fait étonnamment penser à un whisky avec la tourbe et les céréales jusqu’à ce que la mangue verte et la poire pointent le bout de leur nez. Une texture légère et saline avec quelques notes de raisins frais. La finale revient sur la tourbe. Idéal pour les amateurs de whiskys et surtout pour l’apéritif.
90/100
35 €
Eminente - Gran Reserva Edition N° 2, Cuba
Avec une finition en fût ayant contenu du sauternes, ce rhum nous donne une première impression de sucré/salé. Des arômes de curry et de pin accompagnent le miel de sarrasin, le chocolat et le pruneau. En bouche, l’élevage en fût se fait remarquer avec des notes de noix de coco et d’abricot sec puis la gourmandise s’installe comme un joli canelé pour le goûter. Une finale longue et élégante entre douceur et épices.
90/100
80 €
Island Signature - Yellow Snake, Jamaïque
Le nez donne une première impression de richesse autour de l’ananas séché et de la compote de pêche puis vient une pointe fumée. En bouche, l’attaque est légère et la texture reste fluide tout au long de la dégustation. C’est l’aromatique qui donne la personnalité avec des notes de raisins secs, de banane surmûrie et même un léger côté pétrolé. Une cuvée idéale pour aborder les si particuliers rhums jamaïcains.
