Les bonnes adresses de Dominique Crenn
Dominique Crenn, cheffe de talent à San Francisco, a ouvert son premier restaurant à Paris en 2023. Découvrez les bonnes adresses de la Bretonne, qui signe la carte de Golden Poppy au sein de l’hôtel La Fantaisie.
Dominique Crenn est la plus américaine des cheffes françaises. Installée à San Francisco depuis l’âge de 21 ans, elle est à la tête de plusieurs établissements Outre-Atlantique, dont le célèbre Atelier Crenn. Forte de sa renommée mondiale, Dominique Crenn se bat constamment pour des causes qui lui tiennent à cœur, comme l’environnement, la protection animale, mais aussi l’inclusion et l’acceptation en cuisine. En 2023, la cheffe a signé pour la première fois la carte d’un restaurant en France : Golden Poppy, installé au sein de l’hôtel La Fantaisie dans le 9ᵉ arrondissement de Paris. Celle qui fait désormais partie du jury de Top Chef nous dévoile cinq adresses coups de cœur, découvertes lors de ses séjours parisiens.
La viande de la Boucherie Gardil, à Paris
Jean-Paul Gardil est un boucher référent à Paris. Installé sur l’île Saint-Louis, en plein cœur de la capitale, il promeut les meilleures bêtes à concours comme l’agneau de Lozère, la volaille de Bresse, le porc fermier du Pays Basque ou la canette de Challans. Pour Dominique Crenn, qui fait très attention à sa consommation de viande (produit qu’elle a banni de ses restaurants américains), sélectionner ses produits chez un bon boucher est une chose primordiale.
► Où ? Boucherie Gardil, 44 rue Saint-Louis en l’île, 75004 Paris
Le pain de la Boulangerie Poilâne, à Paris
Pains au levain, gâteaux, viennoiseries, biscuits… La boulangerie Poilâne est un incontournable à Paris depuis longtemps. Dominique Crenn aime s’y rendre et adhère à la philosophie d'Apollonia Poilâne, qui travaille avec des produits finement sélectionnés, issus de circuits courts. La boulangerie propose également quelques produits d’épicerie fine comme le thé, la confiture et le granola.
- Où ? Boulangerie Poilâne, 8 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
- www.poilane.com
La Poissonnerie Ebisu, à Paris
Autre bonne adresse parisienne soufflée par Dominique Crenn : la poissonnerie Ebisu. Ce spécialiste du poisson ikejime propose des produits français fraîchement pêchés. Il est également possible de commander des plats traiteur, du traditionnel plateau de fruits de mer en passant par des recettes plus élaborées comme les maki, le chirashi, le tarama ou les rillettes de poisson.
- Où ? Poissonnerie Ebisu, 215 boulevard Voltaire, 75011 Paris
- www.ebisupoissonnerie.fr
Les micro-pousses de Wesh Grow, à Paris
Une ferme en plein Paris ? C’est possible et Wesh Grow le prouve en cultivant des micro-pousses dans les XVIIIe et XVe arrondissements de la capitale. Les micro-pousses très utilisées à La Fantaisie sont des bébés légumes qui contiennent de 4 à 40 fois plus de vitamines, minéraux et antioxydants que leurs équivalents cultivés à maturité. Wesh Grow cultive plus de 100 variétés pleines de saveurs, toujours avec zéro pesticide, mais beaucoup de goût !
- Où ? Wesh Grow, 24 rue Raymond Queneau, 75018 Paris
- www.wesh-grow.com
La fromagerie Gillot, à Paris
Dominique Crenn termine cette sélection en nous conseillant Guillot Fromageries. Située sur l’île Saint-Louis, la boutique propose de beaux plateaux ainsi qu’une jolie sélection de fromages venus de toute la France, dont la cheffe est particulièrement fan.
► Où ? Guillot Fromageries, 76 rue Saint-Louis en l’île, 75004 Paris
