© Matteo Carassale
Pavlova aux figues, crème au mascarpone
Nicolas Sintes, chef de l'hôtel Les Roches Blanches à Cassis, propose une pavlova légère et printanière : une meringue croustillante coiffée d'une crème au mascarpone vanillée et de figues fraîches, soulignées d'un filet de miel.
Cette recette de Pavlova aux figues, crème au mascarpone est signée Nicolas Sintes, chef de l'hôtel Les Roches Blanches à Cassis. Découvrez les ingrédients et les instructions de préparation pour la réaliser étape par étape.
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1 h 15
Les ingrédients pour la Pavlova aux figues, crème au mascarpone de Nicolas Sintes
Cette recette se compose d'une meringue croustillante, d'une crème au mascarpone vanillée et d'une garniture de figues fraîches.
- 4 blancs d'œufs (à température ambiante)
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 50 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 30 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 6 à 8 figues fraîches selon leur taille
- Un filet de miel (optionnel)
La préparation de la Pavlova aux figues, crème au mascarpone de Nicolas Sintes
Quelques étapes suffisent pour réussir cette recette légère et printanière.
La meringue
- Préchauffez le four à 120 °C.
- Montez les blancs en neige ferme dans un saladier propre et sec.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu'à obtention d'une meringue brillante aux pics fermes.
- Incorporez délicatement la vanille, le vinaigre et la fécule de maïs.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez 4 disques de meringue.
- Enfournez entre 1 h 15 et 1 h 30.
- Laissez sécher dans le four éteint, porte entrouverte.
La crème au mascarpone
- Fouettez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.
- Incorporez ensuite le mascarpone à la spatule, sans casser la texture.
- Réservez au frais.
La garniture aux figues
- Coupez les figues en quartiers ou en fines tranches.
- Pour renforcer leur goût, arrosez-les d'un filet de miel.
Finition et dressage
- Juste avant de servir, placez les meringues sur les assiettes.
- Étalez la crème au mascarpone dessus.
- Répartissez les figues harmonieusement.
- Servez frais.
