Bruno CIRINO
Chef : 2 restaurants
Présentation
Né en Italie, Bruno Cirino est arrivé très jeune en Alsace dans les bagages de ses parents, qui le destinaient plutôt à la prêtrise. L’Église a peut-être perdu un bon élément, mais la cuisine a gagné un grand chef, de ceux dont les plus jeunes aiment revendiquer l’héritage.
Bruno Cirino, installé dans une belle et modeste maison du XVIe siècle d’un petit village provençal posté au-dessus du Rocher de Monaco, le rappelle à bon escient. Ce cuisinier hors pair, qui préfère son vieux tablier gris à un plastron blanc constellé de décorations, fait tous les jours la tournée de ses producteurs uniques. Ces derniers lui réservent leurs marchandises, garantissant l’exclusivité de la cuisine du chef.
Car, chez l’ancien élève de Roger Vergé, Alain Ducasse (à l’époque où ce dernier était en poste au Juana) et Jacques Maximin, avec qui il a noué des liens indéfectibles, il y a le produit, la simplicité, mais aussi la diabolique précision et le sens ultime du goût juste, celui qui sépare le monde en deux parties inégales.
Oui, Bruno Cirino est un savant, un « sachant » dit-on de nos jours, et un maître. Son Hostellerie Jérôme, qu’il a reprise à la fin des années 1990 avec son épouse Marion, ancienne harpiste virtuose, est aujourd’hui l’une des maisons les plus passionnantes de la Méditerranée.
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