David BOUDINET

Chef Pâtissier : Maison Rostang S’il se destinait à être cuisinier pendant ses années de formation, David Boudinet s’est rapidement découvert une passion pour les desserts. Il compte aujourd’hui parmi les pâtissiers les plus doués de sa génération.

Présentation

Né à Briey, entre Metz et Nancy, le jeune Mosellan choisit très tôt la voie de la restauration. Après son brevet des collèges, il entre au lycée hôtelier de Metz, où il décroche un bac professionnel « cuisine ». Il rempile pourtant une année supplémentaire pour suivre une mention complémentaire en desserts à l’assiette.

« C’est alors devenu une évidence pour moi. J’ai abandonné l’idée d’être cuisinier pour embrasser la carrière de pâtissier de restaurant. Grâce aux contacts du lycée, j’ai pu rejoindre l’Hôtel de Paris à Monaco pendant mes années d’apprentissage, avant d’y être embauché comme commis en 2013, aux côtés de Sandro Micheli, qui venait lui aussi d’arriver au Louis XV. Un génie dans son domaine. »

Près de dix ans aux côtés de Sandro Micheli, son mentor

Le jeune pâtissier passe près de dix ans à Monaco, à peine entrecoupés d’une escapade de quelques mois à Courchevel, au 1947 de Yannick Alléno, pendant les travaux au Louis XV.

En 2022, l’envie d’une nouvelle expérience se fait sentir. Alors qu’il déjeune chez Régis et Jacques Marcon, à l’invitation de deux amis sous-chefs ici même, David Boudinet ressent un véritable coup de foudre pour cette cuisine père-fils. Le poste de chef pâtissier est justement à pourvoir et il s’installe en Haute-Loire avec sa compagne, rencontrée au Louis XV alors qu’elle travaillait en salle.

« Une expérience enrichissante, mais nous avons décidé au bout d’un an de nous installer à Paris. Le groupe Eclore de Stéphane Manigold m’a recruté et proposé de rejoindre l’équipe de Nicolas Beaumann chez Maison Rostang. »

David Boudinet, chef pâtissier chez Maison Rostang

Chez Maison Rostang, David Boudinet conserve une grande liberté de création. « Je propose toujours trois ou quatre desserts à la carte, avec une grande liberté de création même si bien sûr le chef valide toutes mes propositions. »

Lorsqu’il évoque son dessert fétiche, le pâtissier cite celui autour du chocolat, de la cardamome et du café, qu’il conserve presque toujours à la carte. « Un dessert tout en légèreté et peu sucré. »