Léa SENOT
Cheffe : 1 restaurant Jurassienne de Germigney, Léa Senot a forgé son parcours auprès des plus grands avant d'ouvrir Vertfeuille au printemps 2025 à Arc-en-Senans, avec son compagnon Clément Bourdiaux.
Présentation
Originaire de Germigney, dans le Jura, Léa Senot a construit un parcours de formation impressionnant, passant par les cuisines de Xavier Beaudiment, Georges Blanc et Anne-Sophie Pic, avant de rejoindre Yoann Conte et sa Maison Bleue. C'est là, aux côtés de Clément Bourdiaux, qu'elle affine sa vision d'une cuisine ancrée dans le terroir : « Yoann Conte nous a beaucoup appris, sur la façon de voir l'assiette, de partager, de faire vivre le terroir. »
En 2024, le duo s'installe au Clos d'Alice, à Arbois, où Gault&Millau les récompense d'un Trophée Jeune Talent quelques semaines seulement après leur arrivée. Un coup d'arrêt brutal s'ensuit, leur contrat prenant fin deux mois plus tard. Qu'à cela ne tienne : Léa et Clément rebondissent, postulent à la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents et décrochent le soutien qui leur manquait pour concrétiser leur propre projet.
Chez elle, enfin
Depuis le printemps 2025, Léa Senot officie dans une jolie maison d'Arc-en-Senans, à deux pas de la Saline royale classée à l'Unesco. Entre pierres et poutres, dans un décor à la fois bourgeois et rural, elle exprime une cuisine pleine d'esprit et de sensibilité, à nouveau saluée par Gault&Millau.
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