Michael HERRERA
Michael Herrera, chef du futur restaurant Rose à Marseille, a gravi les échelons dans plusieurs tables de la cité phocéenne avant de se lancer dans l'ouverture de sa propre adresse, fidèle à une cuisine simple, soignée et profondément méditerranéenne.
Présentation
Michael Herrera est un pur produit de la scène marseillaise. Depuis ses débuts, il n’a jamais quitté la ville qui l’a formé, construisant patiemment sa réputation d’une table à l’autre. Sous-chef au Bistrot du Cours, puis chef au Café des Épices, il apprend à travailler les produits du marché avec rigueur et spontanéité. « À Marseille, on ne triche pas avec le produit. Les clients le sentent immédiatement », résume-t-il.
La Piscine : les pieds dans l’eau du Vieux-Port
En 2018, Michael Herrera rejoint les cuisines de La Piscine, l’une des adresses les plus courues du Vieux-Port. Le cadre est exceptionnel, les attentes à la hauteur. Le jeune cuisinier gravit rapidement les échelons pour prendre le poste de chef en 2023. C’est là qu’il affine sa vision d’une cuisine méditerranéenne sans esbroufe, construite autour de produits locaux et de saison, où le poisson et les légumes du Sud occupent le premier rôle.
Rose : une adresse personnelle à Marseille
Avec Rose, Michael Herrera franchit une étape décisive. Le restaurant, qu’il ouvrira prochainement à Marseille, portera sa vision d’une carte simple et soignée, à rebours des effets de mode. « Je veux un endroit où l’on mange bien, sans chichis, avec des produits que je connais et des fournisseurs en qui j’ai confiance », confie-t-il. La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau lui offre le soutien nécessaire pour transformer cette envie de longue date en réalité.
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