Sacha CLAPEYRON
Sacha Clapeyron, installé avec sa compagne Clémence Ayala dans l'ancienne gare de Champdieu, dans la Loire, propose une cuisine aux accents contemporains dans un lieu chargé d'histoire, ouvert depuis février 2026 grâce au soutien de la Dotation Gault&Millau.
Présentation
Sacha Clapeyron fait partie de ceux qui savent où ils vont. Dès ses premières expériences en cuisine, il choisit des maisons où l’exigence et la créativité ne se négocient pas. Son apprentissage débute auprès de Christophe Aribert, dont la cuisine de montagne, végétale et engagée, marque durablement sa vision du métier. « Christophe m’a appris que la cuisine pouvait raconter un territoire sans jamais le trahir », explique-t-il.
La Bouitte : l’école de la rigueur et de la générosité
Sacha Clapeyron poursuit sa formation à la Bouitte, chez René et Maxime Meilleur, à Saint-Martin-de-Belleville. Dans cette maison familiale devenue une référence de la gastronomie savoyarde, il découvre un autre rapport au métier : la générosité, la transmission, le goût du produit brut travaillé avec finesse. Ces deux expériences fondatrices dessinent les contours de ce qui deviendra sa propre cuisine.
L’ancienne gare de Champdieu : un décor singulier
Quand Sacha et Clémence découvrent l’ancienne gare de Champdieu, non loin de Montbrison, ils savent immédiatement que c’est là qu’ils veulent s’installer. Le couple conserve certains éléments historiques du bâtiment pour créer un cadre singulier, entre mémoire ferroviaire et modernité. La cuisine de Sacha Clapeyron s’y déploie avec une identité contemporaine, à la fois personnelle et maîtrisée. « On voulait un lieu qui nous ressemble, un peu à l’écart, où les gens viennent pour l’expérience autant que pour l’assiette », confie-t-il. Avec la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, le jeune chef confirme que la gastronomie peut aussi rayonner loin des grandes métropoles.
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