C’est une adresse archétypale, parfaitement conçue pour accueillir les grandes occasions, en famille ou en couple. C’est une maison cossue au service précieux, où l’on sort la belle vaisselle, où le chef Olivier Polla met les grands plats dans les petits, pour le bonheur de l’audience. Les manières sont parfois un peu excessives mais le chef rappelle bien qu’il a travaillé chez Arabian et Senderens, donnant à voir des lectures convaincantes de produits classiques. On retrouve l’entrée au foie gras, travaillée au vin rouge, avec un espuma de hareng, gel pomme et poire, gelée de consommé au sauternes, ou encore l’épaule d’agneau confite aux olives de Kalamata, espuma d’herbes au ras el hanout, jus corsé au thym et légumes glacés, chou vert. Cave assez bien pourvue avec un bon choix de vieux millésimes.
Olivier Polla Chef
