Le chef Briac Kuipers, malgré ses 20 ans derrière les fourneaux de belles tables, est toujours animé par la passion et la mise en valeur des beaux produits des agriculteurs français. Il fait tout maison y compris les jus, les fonds, les bouillons, les sauces… «C’est l’essence-même de notre métier de cuisinier. Sinon, on est assembleur», dit ce défenseur de la profession qui transmet ses nombreux savoirs aux jeunes. Le goût étant au rendez-vous, le restaurant affiche régulièrement complet. On se régale avec ses propositions qui varient au gré de ses inspirations et des saisons. Pour exemples de ses talents : la soupe de betteraves montée à l’huile d’olive, chèvre de Touraine, ail des ours ainsi que le T-bone de veau, shitakés poêlés, jus de veau au yakiniku qui fait honneur au oumami, la cinquième saveur alliant le sucré, l'acide, l'amer et le salé. Les desserts sont aussi à la hauteur de sa maîtrise technique et de sa connaissance des saveurs. Une expérience bistronomique mémorable présentée par Maëva Caron dans une salle au cadre épuré et chaleureux ou sur la terrasse verdoyante.
