Rappelons tout d'abord qu'évoquer la "cuisine chinoise" a autant de sens que de parler de "cuisine européenne", à dimensions égales… Les frères Shan contribuent donc à notre bonne éducation en insistant sur leur spécialité, la cantonaise (la plus influencée par les voyages et l'Ouest) et la sichuanaise, la plus épicée. Ce mariage vertueux offre ici une carte toujours remarquablement menée et variée, avec des sauces et des mariages réjouissants, le poulet à la crème de sésame, les seiches croustillantes à l'ail et au gingembre, les incontournables rouleaux croustillants de Mamie Shan, le canard aux épices sauce prune, le porc tchasui rôti et caramélisé aux épices… L'initiation est remarquable autour du menu Découverte de sept assiettes pour 50 €.
André et Tommy Shan Chef
