Certains restaurants glissent doucement vers le bar à vins, ceux qui font le chemin inverse sont moins nombreux. Ce Fil du Zinc en fait partie, devenu, dans ce cadre élégant et sobre de maison de vigneron modernisée au cœur de Chablis, une belle table gastro. Avec Mathieu Sagardoytho, le chef, de plus en plus précis et à l'aise, et avec une équipe de salle, élégante, impliquée et réactive. Après les mises en bouche gourmandes (escargot en bouchée, petit pois et crème de lard…), la saveur restituée de l'asperge blanche, mariée à la truite de Crisenon et le pomelo, plus une salade qu'un plat mais très agréable, précède une riche et classique composition, suprême de poulet fondant avec la cuisse en karaage, les morilles au vin jaune, le coulis de cresson, les asperges sauvages et le jus de volaille. On termine avec un frais dessert de saison (fraise, fleur de sureau, amandes et petit pois), simple et soigné. Cave de chablis étendue à toute la Bourgogne, avec certains coûts intéressants, bien conseillée.
