A quelques encablures du circuit automobile, un bâtiment contemporain ouvre de larges baies vitrées sur la forêt voisine. Le chef Xavier Souffront, Maître restaurateur, perpétue l'héritage familial de cette maison autour d'une cuisine où le produit est mis en valeur avec une touche de modernité. L'asperge blanche croquante est servie en millefeuille accompagnée de condiments à l'oignon et à la chlorophylle ; de l'idée également avec un maquereau confit et sa sauce beurre blanc tomates, polenta et légumes de saison. L'essai autour de la poire en trompe l'œil est moins convaincant mais il faudrait peu pour que ce plat séduise. La cave aux 800 références est une merveille, mais l'on est agréablement surpris par la proposition d'une trentaine de vins au verre pour tous les budgets. Le menu du midi est décliné oralement mais dans celui à 68€ en cinq services, on retrouve la raviole de langoustines en plat signature ou l'œuf bio aux morilles fraîches.
Xavier Souffront Chef
