Auberge du Cheval Blanc

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

41600 YVOY-LE-MARRON

12.5/20
Table Gourmande

4 PHOTOS

Chef: Joel Danthu
Cuisine: Français | Local
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé | Terrasse

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

42 à 64

L'avis de Gault&Millau 2026

À Yvoy-le-Marron, Joël Danthu fait vivre cette institution solognote avec une cuisine de terroir qui refuse la nostalgie. Dans un cadre d'auberge revisité, entre tomettes, poutres anciennes et mobilier plus contemporain, la maison cultive un équilibre convaincant entre tradition et modernité. Les amuse-bouches illustrent bien cette ligne : feuilleté à la viande, jarret en gelée, velouté de patate douce puis soupe froide tomate-pastèque à l'estragon. La terrine solognote à la noisette séduit par sa franchise de goût et sa générosité, relevée par une excellente mousseline à la moutarde à l'ancienne. Même registre sur le filet de canette parfaitement cuit, accompagné d'un jus réduit aux fruits rouges apportant une agréable tension acidulée. Une très belle purée maison complète bien l'assiette, malgré d'autres garnitures plus secondaires. Le chou à la pistache et fruits rouges confirme le niveau de la maison : pâte bien maîtrisée "crouti-moelleuse" et crème onctueuse pour une gourmandise assumée. La cave bien fournie privilégie logiquement au verre les appellations de Touraine et Centre-Loire. En salle, le service joue la carte de la proximité et de la convivialité. Une table généreuse et bien ancrée dans son territoire, qui continue de défendre avec constance l'identité gastronomique solognote.