Auffo

Rating: 14
Author: Gault&Millau

158 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, France

14/20
Table de Chef

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12 PHOTOS

Lieu: Marseille
Chef: Coline Faulquier
Cuisine: Français | Gastronomique | Méditerranéen
Style: Elégant, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

95 à 210

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

C’est probablement l’une des adresses les plus scrutées de ces derniers mois, cette métamorphose de l’Épuisette, table emblématique de Marseille, en Auffo sous la direction de la médiatique Coline Faulquier. La jeune cheffe s’est approprié l’endroit avec une vision artistique personnelle et cohérente, d’un charme indéniable, cette épure dans les matières et les motifs, des tons naturels et une décoration absente, un mobilier aux lignes simplifiées, laissant toute la place au spectacle du rivage, la roche griffée par le sel, le soleil et l’eau, les îles du Frioul et le château d’If à l’horizon, le bleu abyssal de la Méditerranée partout. Il y a quelque chose d'éthéré dans cette ambiance totalement calme, en contraste avec cette nature fougueuse qui nous assiège, et dans laquelle la cheffe déroule une cuisine apprivoisée, à la fois précise et délicate, peut-être parfois un peu trop inoffensive. On découvre un joli travail sur le céleri comme une fleur, avec un jus végétal très bien amené, comme un jus de viande, et un maquereau fumé sous une mousse ludique et aérienne. La baudroie est assez bien cuite, présentée avec une extraction d’herbes anisées, baies roses, un élégant beurre blanc et un carpaccio de pommes de terre de couleur au naturel. Le dessert est visuellement très réussi, avec ce fond crémeux de safran de Provence, un chocolat Valrhona Caraïbe 64 % et mousse chocolat-safran, streusel croquant. La cave ne prend pas beaucoup de risques, avec une très belle sélection du meilleur : Hauvette, Revelette, Tempier, la Vougeraie, DRC, Bouzereau, Vernay, Gripa, Beaucastel, Trimbach, Ganevat, Dagueneau, Joly, et enfin surtout, une très belle verticale de château Simone. Très bon service, qui mériterait peut-être un peu plus de décontraction.