Un peu à l'écart de l'effervescence, et remplaçant feu l'Opéra, cette nouvelle table a été lancée par Pauline et Quentin, venus de Paris pour signer leur première adresse. Le lieu se révèle rapidement intimiste, cosy et chaleureux. La cuisine, de saison, repose sur une base classique enrichie de touches contemporaines : œuf parfait bio, velouté de chou-fleur à la fève de tonka, chou kale croustillant, sommités de chou-fleur travaillées en deux textures ou très réussie brioche perdue, gel bière ambrée, crème anglaise légère à la vanille, blé soufflé caramélisé, crumble et glace maison à la brioche grillée. Quelques légères imprécisions subsistent dans les assaisonnements, mais la volonté de bien faire et de faire plaisir est évidente. Le service, impeccable, renforce l'envie de revenir suivre l'évolution de cette jeune maison. La cave, en revanche, reste à construire.
Chef
