Une nouvelle aventure, à la place de la Fourchette du Printemps pour le duo gagnant Léa Lestage et William Atlan (A.Léa) Gagnant de nouveau, car si la prolifération de néo-bistrots peut laisser penser à une uniformisation, cet exemplaire tient la dragée haute avec une cuisine soignée dans le détail et suffisamment bien inspirée pour séduire. Ça croque sous la dent, ça fond dans la bouche, comme la belle tartelette petits pois ou le filet de bar posé sur une bisque de langoustine qui cohabite harmonieusement avec une vierge pignon de pin. Mention spéciale pour la rhubarbe confite au sirop de sureau, crumble à la fève tonka et fontainebleau, bien balancée, ni trop sucrée ni trop acidulée. La cave traduit un intérêt manifeste pour les vignerons engagés et les beaux millésimes, le service est juste un brin relâché pour rester dans une note parisienne.
Léa Lestage Cheffe
