Cédric Burtin

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

71100 SAINT-RÉMY

15.5/20
Table Remarquable

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11 PHOTOS

Chef: Cédric Burtin
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Parking privé | Terrasse
Style: Elégant | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

95 à 240

L'avis de Gault&Millau 2026

En quelques années, Cédric Burtin s’est imposé dans la cour des grands, tenant ici dans son magnifique moulin de Martorey, une des plus belles tables de la région. Le vieux moulin de plusieurs siècles est l’un des derniers encore entretenus, offrant un cadre exceptionnel au bord de l’Orbize. Le chef prouve une technique remarquable, illustrant bien ses expériences chez Pierre Orsi ou encore Patrick Henriroux. C’est une cuisine sensible, esthétique et proche de sa région, évoluant avec finesse au gré de l’année. À retrouver cette saison, l’entrée signature de foie gras poêlé, émulsion au vinaigre balsamique, pickles d’oignons confits au vinaigre de framboise, foie gras cuit au sel et brioche, la volaille de Bresse de la ferme de la Guyotte maturée au lait fermenté, cuisse confite sur un pain de campagne, vinaigre acidulé, jus de volaille, siphon de vin jaune, raviole de blé au comté, confit d’échalote et bouillon au garum, une rhubarbe confite et cru, crème glacée tagète, jus rhubarbe et poivre de Timut, émulsion de fine de Bourgogne. La cave est très bien pourvue. Service impeccable.