C’est une des plus belles maisons du Jura, située à quelques kilomètres de Dole et incarnant une certaine forme d’excellence. On y vient autant pour les charmes de l’hôtel 4*, grand manoir du XVIIIe siècle au bon goût jusque dans les détails, que pour les assiettes de Romuald Fassenet, au parcours éloquent, de ses premières expériences à la Tour d’Argent jusqu’au trophée Gault&Millau d’or en 2020. L’ancien de chez Jean-Paul Jeunet et MOF 2004 continue de faire vivre ici une grande cuisine de terroir, inventive et exemplaire, laissant voir les petits pois mélisse au vin jaune, caviar Kristal et lait de cosses, l’omble alis cuit fondant au beurre de savagnin, jeune navet, condiment pistache et sauce sapin verveine, la poulette de Bresse, suprême cuit en vessie, jus aux noix épicées, légumes rôties, cuisse confite, morilles et sauce crémée, une rhubarbe pochée sur un biscuit amande et olive, chèvre frais givré et croustillant ortie. Excellente direction en salle par Catherine Fassenet.
