Château Hochberg

Rating: 13
Author: Gault&Millau

67290 WINGEN-SUR-MODER

13/20
Table de Chef

RÉSERVER

15 PHOTOS

Chef: Michel Scheidler
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Style: Bistro/Brasserie | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

32 à 51

L'avis de Gault&Millau 2026

Ancienne maison de maître, édifiée entre 1863 et 1866 par Édouard Teutsch sur le site de la verrerie du Hochberg, classée monument historique en 1996, la bâtisse permet aujourd’hui de goûter à une certaine vie de château sans se ruiner. En 2026, le Château Hochberg fête les dix ans de sa transformation en hôtel-restaurant par le magnat Silvio Denz mais l’événement le plus marquant reste l’arrivée, fin 2025, du nouveau chef, Michel Scheidler, venu de la Villa René Lalique. La salle, très blanche, d’inspiration presque scandinave, paraît cette fois moins froide que dans notre souvenir, même si la chaleur décorative n’est pas son premier atout. Le parquet à chevrons adoucit l’ensemble, les tables nappées restent confortables quoique parfois un peu petites, et le lustre Orgue signé Lalique, les vases Bacchantes et le triptyque de papillons de Damien Hirst rappellent l’univers de la maison, dans une version plus simple que celle de la Villa. La carte séduit pour son registre mi-ménager, mi-gastronomique : le lieu jaune se distingue par sa fraîcheur, une cuisson précise, une purée de carottes savoureuse et un jus artisanal bien réduit, même si les tortellinis à la ricotta, annoncés comme ravioles, ont été cuits dans une eau dépourvue de sel. La pluma ibérique, accompagnée de piperade, citrons jaunes confits et sucrine snackée, offre une viande tendre, bien poêlée, portée par un jus aromatique et un équilibre plaisant entre accents basques et touche plus méridionale. Les desserts confirment la gourmandise de la maison : le Fruitier, monté à la minute sur un fin sablé, avec crème diplomate vanillée et sorbet fraise très onctueux, retrouve le charme franc d’une tarte dominicale parfaitement exécutée, tandis que l’entremets au chocolat noir plaît pour son intensité maîtrisée et sa juste mesure en sucre. La cave constitue l’un des vrais points forts de l’adresse. Très ancrée en Alsace, elle parle d’abord du territoire, avant de s’ouvrir avec discernement à la Bourgogne, à la Loire, au Rhône et à l’univers bordelais de Silvio Denz.