Ciel à Table

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

24 Place de l'Église, 31270 Cugnaux, France

13.5/20
Table de Chef

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7 PHOTOS

Lieu: Cugnaux
Chef: Adrien Cresci
Cuisine: Français | Local
Truc en +: Jardin, Terrasse
Style: Décontracté, En famille, Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

32 à 89

L'avis de Gault&Millau 2026

13,5/20

Table de Chef

La façade de brique rouge de cette ancienne maison de village cultive délicieusement le secret. Rien, depuis la place, ne laisse imaginer cette ampleur soudain révélée par l'extension contemporaine : une grande salle baignée de lumière, élancée sous sa verrière, des tables rondes qui savent garder leurs distances et, derrière les baies vitrées, un jardin paysager prolonge naturellement la terrasse. "Ciel à Table" n'a donc rien d'un nom de circonstance : ici, la lumière entre à pleines brassées et donne à la maison une fraîcheur presque aérienne. Sylvie Sclabas, propriétaire des lieux, insuffle au service son énergie et son enthousiasme ; autour d'elle, une équipe jeune, souriante, pleine d'allant, accompagne avec naturel cette maison qui semble avancer à vive allure. Adrien Cresci appartient lui aussi à cette génération pressée d'exprimer tout ce qu'elle a appris : il possède une vraie culture de la cuisine, le goût du produit et, surtout, une imagination toujours en éveil. Sa lotte confite à l'huile d'olive, admirablement maîtrisée, s'entoure d'une tombée de poireaux au laurier, de coques, radis et fèves puis d'une crème striée d'huile de capucine dans une composition précise où le poisson conserve royalement le premier rôle. La tomate de Rudy Bastelica, savoureuse sous son nuage de burrata et son damier de gaspacho, confirme un talent de saucier qui sait donner du relief sans brutaliser le produit. Quant à la selle d'agneau des Pyrénées farcie d'épinards et d'amandes, elle est accompagnée de semoule, d'une amusante merguez, d'un ketchup de poivron brûlé et d'un jus réduit à souhait. Les desserts gardent le cap : la tarte aux fraises de chez Mathéo, ganache vanillée et sorbet citron-basilic, possède cette gourmandise franche qui donne immédiatement envie d'y revenir avant qu'un hommage à Michel Bras, moelleux superbe escorté d'une magnifique glace au sarrasin, ne fasse baisser le rideau avec panache. Pleine d'énergie et de tempérament, cette cuisine ne manque ni d'idées ni d'ambition ; elle trouvera sans doute encore plus de netteté en apprenant, par moments, à en dire un peu moins. Et puis arrive Johanna Benitah ! Sa sélection de vins est un petit bonheur de curiosité : raffiat de Moncade béarnais, Chardonnay " Cool Caaaaaaat " 2023 ou muscat sec de Magalas, elle raconte chaque bouteille avec une passion contagieuse. Environ 70 références, une vingtaine de vins tranquilles au verre, sept vins doux et des prix particulièrement sages : voilà une cave qui préfère la découverte au prestige tapageur.