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1 Rue Schimper, 67000 Strasbourg, France
© Christophe Urbain
6 PHOTOS
© Christophe Urbain
Infos pratiques
- Lieu
- Strasbourg
- Chef
- David Degoursy et Jeanne Satori
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local
- Style
- En famille, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
120 à 160
L'avis de Gault&Millau 2026
15,5/20
Table Remarquable
Aux portes du quartier des ambassades, cette maison joue la carte de l'intime avec une sûreté remarquable. Tables rondes bien espacées, parquet blond, lignes scandinaves, suspensions ajustées au millimètre : rien ici ne paraît fortuit, et cette précision du décor annonce déjà celle de l'assiette. Jeanne Satori mène la salle avec tact, présence et une humanité devenue suffisamment rare pour être soulignée. Elle présente l'équipe, raconte les parcours, installe le dialogue ; les cuisiniers viennent eux-mêmes au contact des convives, les plats ont une histoire, et l'on comprend vite ce que les propriétaires entendent par « aubergistes citadins ». L'expression n'est pas un slogan : elle résume assez bien cette manière de conjuguer exigence contemporaine et chaleur de maison. La cuisine évite avec bonheur les nostalgies de terroir. Elle puise en Alsace et dans le monde rhénan sans folklore, conserve des bases françaises très solides et les bouscule avec fermentations, ail noir, genévrier, thym sauvage ou condiments acidulés. Les Gebradeldi, métamorphosés en un cylindre de pomme de terre croustillant garni de fromage blanc, évoquent la winstub avec esprit ; les dampfnudle de mamie Gabi, d'un moelleux superbe, sont un autre clin d'œil au patrimoine local, débarrassé de toute lourdeur. La « palette végétale en baeckeoffe » frappe par son foisonnement parfaitement tenu : asperges, petits pois, carotte, fraise, ail confit, kumquat et thym sauvage composent un paysage végétal précis, vif, gourmand. La barbue, cuite avec une justesse exemplaire, gagne encore en élégance avec son beurre blanc monté, sa sauce vierge et son condiment figue-échalote. Le pigeon rôti est le plat de caractère : chair tendre, betterave confite, genièvre et jus à l'ail noir d'une profondeur presque tellurique. Le ris de veau croustillant, aux morilles et noisettes, convainc moins totalement : plus dense, moins net, il manque un peu de cette distinction qui porte les assiettes précédentes. Côté sucré, la rhubarbe et la fraise séduisent par leur fraîcheur et le travail du laurier, même si le soufflé, trop aérien, gagnerait à prendre davantage de corps. C'est là, peut-être, le seul domaine où la maison dispose encore d'une vraie marge de progression. La cave suit la même logique : engagée, vivante, personnelle, volontiers naturaliste, avec une Alsace très présente et des choix qui préfèrent la singularité aux grands classiques. Une sélection de conviction, pensée pour accompagner une cuisine qui compte aujourd'hui parmi les plus contemporaines, les plus cohérentes et les plus stimulantes de Strasbourg.
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