Dialogues

Rating: 14
Author: Gault&Millau

64200 BIARRITZ

14/20
Table de Chef

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Chef: Adrien Zedda
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Moderne
Truc en +: Privatisation | Terrasse
Style: Elégant | Romantique

L'avis de Gault&Millau 2026

En plein cœur de Biarritz, entre la Gare du Midi et la place Clémenceau, le jeune chef Adrien Zedda et Thomas Bouanich, passés de Lyon au Pays basque, offrent une cuisine essentiellement végétale à base d'ingrédients minutieusement choisis selon la saison, rehaussés de produits de la mer locaux et privilégiant le circuit court. L'expérience se découvre en 4 ou 7 « récoltes », autour de créations maison comme l'espuma de fromage frais, chips de pomme de terre sur fond de cébette, les asperges vertes de Mallemort, mousse yuzu, bar en gravlax, l'endive à la compotée d'oignons sauce cardamome, ou le plat signature du chef à base de céleri cuit 12 h, gnocchis de pommes de terre, jus de céleri au café et huile aux herbes. On termine sur une note sucrée avec une quenelle renfermant un jus de vanille, coque au sucre brûlé sur le moment et crème anglaise confectionnée par la cheffe pâtissière venue de Lyon. L'accord mets-vins s'établit parmi une sélection de 500 références, entre vins prestigieux et cuvées régionales plus confidentielles. Et tout est à l'aveugle, bien sûr, limitant le dialogue.