Notamment passé chez Westermann et Drouant, Nicolas Esche dispose d’une expérience solide, qu’il prodigue dans sa belle table de Brive. Le genre est ici d’inspiration traditionnelle et bien revisité, donnant à voir une assiette technique et visuellement réussie, comme le travail autour de la langoustine, du bœuf et foie gras, équilibré et moderne, pressé de foie gras brioché, pétales de filet de bœuf au sel, extrait de cresson et condiment langoustine, le saint-pierre aux asperges et morilles, émulsion crustacés, un ris de veau et pommes de terre au foin, jus court, un dessert de pommes pressées, feuilleté vanille caramel, jus de vanille et glace amande. Cave bien pourvue (Bourgeois-Diaz, Pascal Lorieux, domaine Fouassier, domaine de la Rectorie). Service amène.
