Au comptoir, difficile de garder les yeux sur son assiette. Derrière la cuisine ouverte, les gestes s'enchaînent avec une précision tranquille : on goûte, on rectifie, on grille, on dresse. Formé à Ferrandi et passé par les cuisines de Guy Savoy, Yann Placet signe une cuisine de saison aux discrètes influences japonaises. Les asperges blanches au barbecue séduisent par la finesse de leurs condiments, tandis que la noix de veau privilégie la justesse à l'esbroufe. Dans le verre, les vignerons indépendants prolongent cette même philosophie. Avec son service attentif, son cadre chaleureux et sa formule déjeuner à 32 €, l'adresse figure parmi les belles surprises du quartier.
Yann Placet Chef
