Géosmine

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

75011 PARIS

14.5/20
Table de Chef

15 PHOTOS

Chef: Maxime Bouttier
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Végétarien
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

80 à 140

L'avis de Gault&Millau 2026

C’est un parcours riche et très formateur qui amène Maxime Bouttier vers ces sommets, dans ce Géosmine condensant toute son expérience. Passé par Taillevent à Londres, le Pressoir d’argent, Rabanel, Mensae, le chef a ouvert sa table comme une œuvre de maturité, exposant ainsi depuis 2023 une cuisine aussi technique que personnelle. Le dîner retranscrit l’influence des voyages, de l’entrée d’asperge blanche de Touraine, pain, ail et poivre vert, à la composition de carotte, cacahuète, gravelax et coriandre, le retour de pêche aux petits pois et lard de Colonnata, béarnaise à l’ail des ours, le filet de bœuf maturé aux olives, artichaut et bergamote. Puis des desserts innovants, comme cette fraise et marjolaine, crème crue et cardamome verte. Très belle cave.