À la tête de la maison Greuze, Yohann Chapuis perpétue un art de vivre bourguignon des plus authentiques et élevés. Passé chez Orsi et Lameloise, ce compétiteur épris d’excellence prouve toujours et encore son talent et son travail, dans cette cuisine personnelle et de terroir, où le soin du détail et la puissance des compositions font toute la renommée. À cette salle sur-mesure, où l’artisanat et les beaux objets sont omniprésents, répond une cuisine de précision, l’asperge blanche et le comté 18 mois, sot-l’y-laisse de volaille de Bresse et cressonnière au gin, infusion aux feuilles de coquelicot, zéphyr d’asperges et citron vert, la féra du Léman d’Éric Jacquier cuite au beurre d’aligoté et d’absinthe, petits pois, celtus, lard gras au poivre de Kampot, lait d’aligoté et citronnelle, la poitrine et cuisse de pigeonneau Quintart, betterave cuite au sel, sésame noir grillé, jus de carcasse perlé à l’huile de sésame, un beau dessert de fraise mara des bois en gelée, ganache infusée à la mélisse, sorbet fraise et finger chocolat.
