L'Émulsion

L'avis de Gault&Millau 2026

11/20

Table Gourmande

C’était naguère une bonne adresse régionale, Aubertin, qui avait encore deux toques il y a quinze ans. Le lieu ; construit dans cette maison d’angle typique, a toujours un charme historique. L’ardoise de cette Émulsion s’est mise au goût du jour, non sans garder des attaches avec la tradition. Et puis, il y a de la cuisine et des idées dans ces ris de veau poêlés topinambour et jus de viande, la dorade sébaste minestrone de légumes gingembre citronnelle et la compotée de poire crème diplomate au café. Terrasse en prolongement de la salle pour la saison.

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Plan

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1 Rue De L'hôpital, 30400 Villeneuve-lès-Avignon, France

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