Dans la vallée de la Rance, au bord du chemin qui mène de Dinan à Saint-Malo, Ludovic Dirscherl tient cette chaleureuse maison bretonne, à l’intérieur en bois et granit, d’une atmosphère cosy et pittoresque. C’est une cuisine de terroir, personnelle et attachée à la valorisation des petits producteurs ; ils sont bien exposés dans cette assiette de saison qu’on aime retrouver chaque année. On peut découvrir les asperges vertes rôties au lard Colonnata, crémeux de jaune d’œuf et tomme de vache, les médaillons de lotte, mijoté de fèves et petits pois au chorizo, les langoustines comme une blanquette, un croustillant d’épaule d’agneau, asperges blanches et jus à l’ail noir, un dessert de fraises, pistaches, sablé breton et crémeux aux baies d’Andaliman.
Ludovic Dirscherl Chef
