C’est une adresse mythique et un moment d’anthologie à Arbois, où l’on vient (il faut le reconnaître) autant pour l’ambiance unique que pour les assiettes jurassiennes. Si la technique n’est pas toujours très convaincante, probablement la faute à un achalandage très conséquent, l’expérience est néanmoins toujours un plaisir, pour cette atmosphère de vieux chalet, ce dédale de salles et la superbe terrasse, ce voyage dans le temps qui s’achève inévitablement par des assiettes gargantuesques. On démarre forcément avec un verre de finette, avant d’embrayer sur la croûte forestière aux champignons, puis les escargots par six, le glacé jurassien pour se remettre en jambe, avant d’attaquer la volaille au vin jaune et morilles, riz pilaf ou encore le jambon cuit fumé, sauce au vin blanc d’Arbois et champignons. Le tout s’accompagne évidemment d’un bon vin du pays. Desserts classiques.
Chef
