Au fond du parc national des Causses du Quercy, dans ce vieux mas transformé en table contemporaine à la décoration épurée qui détonne avec les alentours, Charles officie en cuisine tandis que Lucie anime la salle, où arrivent viandes entières et demi-carcasses directement des producteurs alentour. Le chef découpe, prépare et fait maturer : charcuteries maison sans nitrite, pâté en croûte, abats travaillés avec soin, comme cette langue de bœuf sauce gribiche d'une belle tenue. La côte à l'os d'Aubrac maturée est le clou du spectacle, accompagnée de frites en double cuisson à la graisse de bœuf, mémorables, que l'on se ressert avec un plaisir non dissimulé, ainsi que d'un pain de la boulangerie Viguié à Villefranche-de-Rouergue. Une cuisine de produit brut, sans chichi, assumée et convaincante. La cave, forte d'une centaine de références à large amplitude de prix, est entre de bonnes mains avec Lucie.
