La Table du Liziec
20 Route de Rennes, 56000 Vannes, France
14 PHOTOS
Infos pratiques
- Lieu
- Vannes
- Chef
- Olivier Samson
- Cuisine
- Français | Gastronomique
- Truc en +
- Hébergement
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
95 à 155
L'avis de Gault&Millau 2026
16/20
Table Remarquable
Il a été fidèle à sa Bretagne et regarde aujourd'hui le chemin parcouru avec fierté, comme la voie royale qui s'ouvre à lui dans ce domaine que l'on sent taillé à sa dimension. Olivier Samson, Gault&Millau d'Or 2026 pour sa région, est un homme heureux, mais aussi un cuisinier de grand talent auquel on a donné les moyens de ses ambitions. Il peut développer dans ce cadre luxueux tout en restant à taille humaine, aux portes de la ville. Il mène sa brigade vers le meilleur, s'appuyant sur les liens tissés avec de nombreux producteurs du temps de la Gourmandière et d'autres venus plus récemment pour former un tissu solide et réactif à ses demandes, entre pêcheurs, agriculteurs et éleveurs. L'assiette est inspirée, précise, généreuse, avec de beaux élans comme autant d'hommages à son terroir, illustrés également par les à-côtés, le pain, le couteau, au service d'un bon plaisir : homard bleu des Glénan fumé au barbecue, celtuce fruits rouges et tagète, ventrèche de thon façon pan bagnat au sarrasin, et raviole de caillé, pigeon Le Meur, coffre au sautoir épices saté, aubergine à la flamme, livèche, charcuterie de cuisse confite, quelques beaux traits venus d'une formule opulente en cinq plats pour 125 €, achevée en beauté avec le chocolat et whisky de Brocéliande ou la pêche agastache et yaourt. Très bon service à la mesure des trois toques, cave bien équilibrée entre grands flacons et appellations moins connues, mise en avant par le sommelier.
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