Il fallait bien l'assise d'un fonds d'investissement pour redonner vie à cette institution à la vue imprenable sur le port. La rénovation hôtelière s'accompagne d'une ambition gastronomique. Beau challenge pour le jeune louis Kermarrec qui jongle habilement avec une carte du déjeuner, très simple, et celle du dîner où s'expriment davantage créativité et savoir-faire. Les beaux menus se déclinent en 4, 5 et 6 temps à travers des compositions légères, débarrassées d'artifices pour uniquement se concentrer sur l'essentiel et la gourmandise grâce, notamment, aux sauces, veloutés et sabayons parfaitement maîtrisés. Retenons, par exemple, les asperges qui se marient fort bien avec l'oseille et le citron. Chou et oignon nouveau accompagnent un beau filet de merlu relevé d'un onctueux sabayon au beurre fumé. Quant à la volaille, elle donne l'occasion de remettre au goût du jour une très sapide sauce albuféra. Pour le final, fraîcheur force 6 avec un délicat dessert qui réunit aloe vera, yaourt et pomme. Le service ne manque ni de sourire ni de prévenance et navigue avec aisance dans cette grande salle confortable dans laquelle on prendra place de préférence au plus proche des baies vitrées.
HORAIRES
LU
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Les peoples
Louis KermarrecChef
Louis KermarrecChef
Menu
A la carte
Entrée
Le Velouté d’Asperges, Œuf Parfait, Foie-Gras et notes de Truffes
14 €
Le Lieu Fumé, Crémeux d’Asperges et zestes d’Agrumes
18 €
Plat principal
Le Maquereau grillé à la Flamme, Velouté de Petits-Pois
21 €
La Joue de Bœuf et son Risotto de Champignons
21 €
Dessert
Le Croustillant Chocolat - Nougat, Ganache Chocolat du Pérou et Pistache
12 €
Les Fraises de Plougastel, crème Citron, Croquant de Chocolat Blanc et Sorbet Lavande
12 €
Louis Kermarrec Chef
