Le Pavillon d'Olivier Arlot

Rating: 14
Author: Gault&Millau

39 Place Gaston Paillhou, 37000 Tours, France

14/20
Table de Chef

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10 PHOTOS

Lieu: Tours
Chef: Olivier Arlot
Cuisine: Français | Gastronomique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

56 à 98

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

Installé au cœur des Halles de Tours, le Pavillon d'Olivier Arlot s'impose comme une table élégante, chaleureuse et sincère - un juste équilibre entre le bistrot affirmé et la table gastronomique conviviale. Dès l'entrée, on est séduit par le cadre : verrière, lumière naturelle, mobilier confortable, accord subtil de blancs et verts, une ambiance soignée sans raideur. Le service, porté par une équipe jeune et bien formée, trouve le ton juste - présent mais discret, professionnel sans rigidité. En cuisine, le chef évite l'excès et la virtuosité tape-à-l'œil au profit d'une cuisine de saison, généreuse et respectueuse du produit. Les saint-jacques nacrées, servies avec un risotto d'épeautre et légumes racines, illustrent cette philosophie : cuisson parfaite, textures contrastées, assaisonnements justes. L'huître en gelée végétale en entrée confirme l'inspiration marine et saisonnière. Quant aux vins, la carte est patrimoniale : un bel éventail de Loire et d'ailleurs, servi par des sommeliers avertis - un atout rare qui distingue la maison. Cette nouvelle table prouve que l'on peut viser l'exigence sans l'ostentation, marier la convivialité et l'élégance.