C’est la maison la plus réputée du Territoire depuis maintenant soixante ans, jouissant d’une renommée que le temps n’a jamais ternie, emmenée aujourd’hui avec assurance par Florence et Philippe Zeiger. La salle rénovée a rafraîchi l’expérience, tandis que le chef, passé chez Bardet et Loiseau, démontre une capacité à se renouveler impressionnante. Son menu de saison exprime une vraie modernité, avec le carpaccio de langoustines assaisonné au naturel, caviar Kristal et gel yuzu, un canon de sole petit bateau et langoustines, sauce aux pistils de crocus et légumes, le râble de lapin au poulpe et chorizo ibérique, sauce corsée au vin rouge, une déclinaison autour de la rhubarbe. Cave très bien pourvue sur tout le pays.
