Le plus bel hôtel du centre de Montauban a bien renouvelé son offre, avec un standing 4* tangible et une offre de restauration qui suit sans prise de risque, ni faute de goût. Le chef Matthieu Vandesavel restitue classiques et cuisine régionale à prix raisonnable : os à moelle gratiné, salade césar, poêlée de seiches, poivrons et chorizo, un dos de cabillaud et légumes rôtis, des linguine à la truffe et stracciatella, un cassoulet traditionnel au piment d’Espelette, un burger des capucins, une crème brûlée à la vanille.
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